Kebab og shawarma er blant Norges mest populære gatekjøkkenretter. Her er den kildebelagte historien bak begge, og hva som faktisk skiller dem.
Innhold i artikkelen (4)
Kebab og shawarma - Gatekjøkkenet som erobret verden
Hvis du er vokst opp i en norsk by, har du nærmest umulig unngått en kebab eller shawarma. Disse to rettene fra Midtøsten og Tyrkia har blitt en fast del av norsk matkultur, men de har ulik opprinnelse og noe ulike ingredienser.
Selv om kebab og shawarma ofte brukes om hverandre på norske gatekjøkken, har rettene ulik historie og noe ulik kryddersammensetning. Denne artikkelen ser nærmere på forskjellene, kildebelagt i Store norske leksikon og Wikipedias artikkel om shawarma.
Historien bak de to rettene
Kebab er en tyrkisk rett som består av tynne skiver lam eller sau grillet på spidd, ifølge Store norske leksikon. Ordet «kebab» kommer via tyrkisk fra arabisk, og betegner i utgangspunktet en grill- eller stekemetode snarere enn én bestemt rett.
Teknikken med å grille kjøtt i et loddrett tårn og skjære det av etter hvert som det stekes, oppsto i Det osmanske riket på 1800-tallet i form av det som på tyrkisk kalles dönerkebab. Metoden spredte seg til Levanten - området som i dag omfatter Syria, Libanon, Palestina og Israel - der den fikk navnet shawarma, avledet fra det tyrkiske ordet çevirme, «å snu», ifølge Wikipedias artikkel om shawarma.
Shawarma lages tradisjonelt av lam eller storfe, men også kylling, kalkun eller kalv, og krydres gjerne med spisskummen, kardemomme, kanel og paprika. Kebab varierer mer med lokal tradisjon, men bygger i sin tyrkiske opprinnelse på lam eller sau, ifølge Store norske leksikon.
Forskjeller i krydder og tilberedning
Begge rettene bygger på samme grunnprinsipp - kjøtt som roteres på et loddrett spidd og skjæres av i tynne skiver - men krydderblandingen skiller seg noe. Shawarma krydres ofte med en bredere blanding som spisskummen, kardemomme, kanel og paprika, mens kebab i sin tyrkiske opprinnelse holder seg til færre krydder og lar smaken av lam eller sau stå mer i sentrum, ifølge Wikipedias artikkel om shawarma og Store norske leksikon.
Hvilken variant som serveres på et norsk gatekjøkken, avhenger av hvilken tradisjon stedet bygger på. Alle gatekjøkken skal registreres hos Mattilsynet før de kan åpne, og følges opp med tilsyn på samme måte som andre serveringssteder, ifølge Store norske leksikon.
Kebab eller shawarma - hva bør du velge?
Kebab og shawarma har samme grunnprinsipp, men ulik opprinnelse: kebab er en tyrkisk rett, mens shawarma er den levantinske videreutviklingen av dönerkebab fra 1800-tallet, ifølge Wikipedias artikkel om shawarma. Hvilken som smaker best, er en smakssak denne artikkelen ikke kan avgjøre.
Det viktigste er å velge et gatekjøkken som bruker ferske ingredienser og følger regelverket for serveringssteder. Alle gatekjøkken skal registreres hos Mattilsynet, ifølge Store norske leksikon.
Emner
