Arepas og empanadas — Sør-Americas beste gatemat

Gatekjøkken som forener kontinenter

Hvis du aldri har smakt en arepa eller empanada, er det på tide. Disse enkle, bærbare matvarer er Sør-Amerikas svar på pizza, falafel og tacos — de finnes overalt, de er billige, og de er fantastiske. Arepas er flatbrød av mais, fylt med alt fra kjøtt til ost. Empanadas er stekte eller stegte lommer av pasta, ofte med kjøtt, grønnsaker eller sjømat. Begge kan gjøres under fem minutter, og begge kan fylles med hva som helst. De er familievennlige, børnefavoritter, og de er nøkkelen til å forstå sør-amerikanske kulinariske tradisjoner.

Tall og trender

Sør-amerikansk gatekjøkken ekspanderer raskt i globale markeder.

Arepas — det ultimate gatekjøkken

En arepa er så enkel at den er genial: maismjøl, vann, salt, litt olje — det is det. Du former det til en flat sirkel og steker den på griddle til det er gyllent. Så åpner du det (eller skjærer det) og fyller det. I Venezuela liker dem dem enkle med ost og smør. I Colombia fylles dem med avocado, kylling, bønner. I Panama er dem gjort med kokosmjøl. En god arepa har en sprø utsiden og en mykt, fuktig inni — det er teksturen som gjør det spesielt. Du kan finne dem på gatehjørner fra Caracas til Bogotá, solgt av gatekjøkken-vendører som har gjort det samme i årtier. Det finnes hundre fylling-variasjoner, men de beste er de enkleste: frisk ost og avocado, eller strimlet kjøtt.

"Arepas er det som holder mitt land sammen — fra barndommen til jeg ble voksen, det var alltid arepa på bordet."

Empanadas — variasjon og rikdom

Empanadas er mer variert enn arepas, delvis fordi pastaen kan lages med ulik mjøl og teknikk. En argentinsk empanada er gjort med myk, fett pasta, og fylles ofte med hakket kjøtt, løk, og krydderi. En colombiansk empanada er stiv, crispy utsiden, gjort med maismjøl. En peruviansk empanada kan være med sjømat, stekt eller bakt. En chilensk empanada er stor, fylt med kjøtt og oliven. De kan også gjøres med svin, kylling, eller veganske fylling. Den eneste konstant er at de er håndholdt, bærbar, og designet for å spises raskt — perfekt for travle familier eller en rask snack.

Top 5 beste arepas og empanadas

1. Arepa con Queso y Aguacate (Colombia) — enkel, klassisk, perfekt. 2. Empanada de Carne Molida (Argentina) — aromatisk, mørkt kjøtt, balansert krydderi. 3. Arepa Reina Pepiada (Venezuela) — med avocado og kylling-salat, frisk og dekadent. 4. Empanada de Maiz con Queso (Ecuador) — maisbaser, kremete, melkesøt. 5. Arepa de Huevo (Colombia) — med ett helt egg inni — ja, riktig, ett helt egg i midten av arepanen. Dette er ikke for svake — det er for den som elsker overraskelse og rikelig smak.

Hvordan lage dem hjemme

For arepas: bland 1 kopp arepa-mjøl (førkokt maismjøl, ikke majsmel) med 1.5 kopp varmt vann, litt salt, og 1 tsk olje. Knead til deigen er jevn. Form i henholdsvis inn i flat sirkel eller håndtykkelse puck. Stekte på oljeaktig griddle 4-5 minutter hver side til gyllent og sprøt. Fyll med kjøtt, ost, og grønnsaker. For empanadas: lag pasta med mjøl, vann, og litt salt, eller bruk kjøpt masa-dough. Rulle tynn, skjær runder, fyll med din foretrukne fylling, brett i halvparten, og enten stenske eller stry. Det er lett nok for barn til å hjelpe — noe familier gjør hver helg som tradisjon. Med små justeringer kan du gjøre disse sør-amerikanske klassikere hjemme på under 30 minutter.