Tilstand og trender i norsk restaurantbransje 2025-2026

En bransje i endring

Norske restauranter har møtt store kostnadsøkninger de siste årene. I overnattings- og serveringsbransjen går fire av ti utgiftskroner til lønn, om lag dobbelt så høy andel som landsgjennomsnittet, ifølge NHO Reiselivs oversikt over norsk reiseliv.

Samtidig stiller forbrukerne nye krav: mer lokal mat, mindre matsvinn og gjerne en opplevelse utover selve måltidet. Konkurransen fra hjemlevering av mat er også blitt sterkere de siste årene.

Digitalisering endrer hvordan restauranter drives, fra reservasjon og bestilling til hvordan de når gjestene i sosiale medier.

Tall og trender

Omsetningen i overnattings- og serveringsvirksomhet var på 131,9 milliarder kroner i 2024, en økning på 6,1 prosent fra året før, og bransjen omfattet da 13 724 foretak og 118 290 sysselsatte, ifølge SSBs statistikk over næringenes økonomiske utvikling. Antall åpnede konkurser i bransjen var 111 i andre kvartal 2026, opp fra 98 i samme kvartal året før, ifølge SSBs konkursstatistikk.

Utfordringer for små restauranter

Lønnskostnader er den klart største utgiftsposten for restauranter. I overnattings- og serveringsbransjen går fire av ti utgiftskroner til lønn, dobbelt så høy andel som landsgjennomsnittet, ifølge NHO Reiseliv. Bransjen har en egen, allmenngjort minstelønn fastsatt av Tariffnemnda for overnattings-, serverings- og cateringvirksomhet: fra 15. juni 2025 er minstelønnen 204,79 kroner per time for voksne nybegynnere, med lavere satser for arbeidstakere under 18 år, ifølge Arbeidstilsynet. I tillegg skal servering av mat avgiftsberegnes med alminnelig momssats på 25 prosent, mot 15 prosent for næringsmidler solgt uten servering, ifølge merverdiavgiftsloven § 5-2.

Strategier som fungerer

Spesialisering og et tydelig konsept trekkes ofte fram av bransjeaktører som en styrke for mindre restauranter, sammen med samarbeid med lokale matprodusenter.

Opplæring og gode arbeidsforhold pekes på som viktig i en bransje med høy andel unge ansatte og lav lønnsomhet, jamfør lønnsandelen nevnt over. Dette er generelle bransjevurderinger, ikke målte funn, og bør leses med det forbeholdet.

Digitalisering som virkemiddel

Nettbaserte reservasjonssystemer og bestillingsplattformer er i dag en selvfølge for de fleste restauranter, og mange gjester forventer å kunne reservere bord og bestille mat digitalt.

En tydelig digital tilstedeværelse påvirker hvor gjester velger å spise. Bilder av mat og stemning i sosiale medier er billig markedsføring når det gjøres godt.

Data fra reservasjons- og kassasystem kan gi restauranter innsikt i hvilke retter som selger best, og brukes til å ta bedre forretningsbeslutninger.

Hva venter fremover?

Bærekraft trekkes fram som en stadig viktigere faktor for forbrukerne. Restauranter som kan dokumentere bruk av lokale råvarer og lavt matsvinn, oppfattes ofte som mer attraktive.

Opplevelse framheves stadig oftere som en del av grunnen til at folk spiser ute, ikke bare selve maten.

Med høye lønnskostnader, en egen minstelønnsordning og stigende konkurstall er lønnsomhet fortsatt den største utfordringen for mindre restauranter, jamfør tallene fra SSB og NHO Reiseliv over.