Vegetarmat i Norge — en guide til plantebasert kosthold

Plantebasert mat i det norske kjøkkenet

For bare noen år siden var vegetarmat mindre vanlig på norske middagsbord. I dag er ingredienser som linser og kokosmelk lett tilgjengelige ifølge Store norske leksikon, og enkelte restauranter merker veganske alternativer på menyen ifølge Store norske leksikon.

Valg om å spise mindre kjøtt kan begrunnes med dyreetikk, miljøvern eller helse ifølge Store norske leksikon. Et gjennomført plantebasert kosthold uten animalske innslag kalles ofte vegansk ifølge Store norske leksikon, uavhengig av begrunnelsen.

Utvikling i norske matvaner

Det norske kjøkkenet har blitt mer mangfoldig de siste tiårene. Fra slutten av 1900-tallet har turisme og innvandring ført til større mangfold i det norske kjøkkenet ifølge Store norske leksikon, og retter som pizza, kebab og sushi har blitt vanlige.

Samtidig har kjøttforbruket økt ifølge Store norske leksikon fra 47,2 kg per innbygger i 2000 til 54,9 kg i 2021. Ifølge Store medisinske leksikon har forbruket av grønnsaker, frukt og bær økt betydelig siden 1950-tallet.

Hva driver endringen?

Det er flere grunner til å velge et plantebasert kosthold. Veganisme begrunnes ofte med dyreetikk, men også med miljøvern og helse ifølge Store norske leksikon.

For vegetarianere er miljø- og klimahensyn et stadig mer framtredende argument ifølge Store medisinske leksikon.

Etter at begrepet fleksitarianer lå på Språkrådets ti-på-topp-liste over «Årets ord» i 2016 ifølge Store norske leksikon, har det blitt vanligere å snakke om å redusere kjøttinntaket uten å kutte det helt ut.

Rent praktisk kan et vegetarisk kosthold kreve oppmerksomhet rundt næringsstoffer. Vegetarianere kan ha økt risiko for lave jernlagre ifølge Store medisinske leksikon, og det er viktig å spise jernrike matvarer sammen med vitamin C for å fremme opptaket.

I 2024 lanserte Helsedirektoratet ifølge Store medisinske leksikon oppdaterte kostråd basert på NNR2023.

Tall og trender

Ifølge Store norske leksikon var det reelle forbruket per innbygger i 2021 beregnet til 54,9 kg, opp fra 47,2 kg i 2000. Ifølge Store norske leksikon økte kyllingforbruket fra 4,5 kg i 2000 til 11,5 kg i 2021. Ifølge Store medisinske leksikon oppga 76 prosent av befolkningen i 2025 å kjenne til Helsedirektoratets kostråd.

Kom i gang hjemme

Hvis du ønsker å spise mer plantebasert, trenger du ikke å bli vegetarianer helt. Små steg fungerer fint — ha en kjøttfri dag i uken, eller kutt ut rødt kjøtt. Eksperimenter med oppskrifter du synes ser deilige ut.

Norske råvarer som bønner, havregryn, rotfrukter, bær og sopp fungerer godt som basis for plantebasert mat. Du trenger ikke dyre importerte produkter for å lage deilig vegetarmat.

Fremtidsmaten

Å spise mer plantebasert trenger ikke å bety å kutte ut alt kjøtt. Mange velger å redusere kjøttforbruket av hensyn til miljø og helse. Med økt tilgang på ulike råvarer er det enklere enn før å variere kostholdet.

Uansett om du spiser kjøtt hver dag, er vegetarianer eller noe midt imellom: små endringer kan gjøre maten mer variert. Velg det som passer deg og din hverdag.