Arepas fra Venezuela, empanadas fra Colombia — hva som faktisk skal til for å lage dem hjemme, fra riktig maismel til forskjellen mellom hvete- og maisdeig.
Innhold i artikkelen (3)
Å lage arepas og empanadas hjemme i Norge
Arepas og empanadas er blant de mest kjente gateretter fra Sør-Amerika, og begge er fullt mulig å lage hjemme i Norge — forutsatt at man bruker riktig råvare. Det vanligste feilgrepet er å prøve seg med vanlig maismel eller polenta i stedet for det forhåndskokte maismelet arepadeig faktisk krever. Se også arepas og empanadas i Norge om bakgrunnen for rettene her til lands, og reglene for å starte gatekjøkken med arepas i Bergen.
Arepas: hvorfor det må være forhåndskokt maismel
En arepa lages av forhåndskokt maismel («harina de maíz precocida», også kalt masarepa) blandet med vann og salt, formet til flate rundstykker som stekes på panne, grilles eller fritteres. Ifølge Wikipedias artikkel om arepa er dette melet spesialbehandlet — kokt i vann og deretter tørket — og det er ikke nixtamalisert, altså ikke det samme som melet i meksikansk tortillamel. Denne forbehandlingen er grunnen til at melet lar seg forme til en sammenhengende deig med vann alene: vanlig maismel eller polenta er ikke forkokt og gir en deig som smuldrer opp eller ikke binder seg. Arepaen er særlig populær i Colombia og Venezuela. I Venezuela grilles eller fritteres den ofte og splittes som et smørbrød, mens den på Colombias karibiske kyst gjerne fritteres med egg inni, ifølge Britannica.
Forkokt maismel selges i Norge under merket Maseca som «forkokt maismel», blant annet hos nettmatbutikken Oda — der produktet er merket for hjemmelagde tortillas, taco shell og retter som tamales og enchiladas. Det er altså ikke markedsført spesifikt for arepas, men er samme kategori råvare: forhåndskokt maismel, ikke rå maismel. Sjekk emballasjen før bruk hvis målet er en tradisjonell arepa-konsistens.
Empanadas: deig av hvete eller mais
Empanada-deig varierer med region. Ifølge Britannica lages deigen oftest av hvetemel og fett, som smult eller smør, mens deig av mais er vanlig i Venezuela og Colombia, og deig av kassava eller kokebanan finnes blant annet i Karibia. Til maisdeig er det forhåndskokte maismelet det naturlige valget, av samme grunn som for arepas. Fyllet varierer like mye som deigen: ost og løk, spinat eller mais er vanlige vegetarvarianter, og i Buenos Aires brukes gjerne kjøttdeig med løk, paprika og hardkokt egg, ifølge Britannica.
Emner
