Spanakopita: slik lager du gresk spinat- og ostepai hjemme

Hva er spanakopita?

Spanakopita — gresk for spinatpai — er et av de mest kjente og elskede bakverkene fra det greske kjøkken. Retten kombinerer et fylde av frisk spinat, fetaost, egg og aromatiske urter innpakket i tynne, sprø lag av phyllo-deig penslet med smør eller olivenolje. Resultatet er en pai med en nydelig kontrast mellom det sprøe ytre og det kremete, smaksrike innre.

Spanakopita serveres over hele Hellas — som gatematsnack, lunsjrett, forrett eller festmåltid. Den kan lages som en stor rektangulær pai, som individuelle trekantede porsjonsstykker (tiropitakia), eller som spiralformede ruller. Retten er naturlig vegetarisk og holder seg godt, noe som gjør den perfekt for matlaging i store porsjoner.

Ingredienser til spanakopita

Alle ingrediensene er tilgjengelige i norske dagligvarebutikker. Phyllo-deig finner du i frysedisken i innvandrerbutikker eller noen Meny- og Coop-filialer.

• 400 g fersk babyspinat (eller 600 g frossen spinat, tint og godt presset)
• 400 g fetaost, smuldret
• 250 g ricotta eller cottage cheese (valgfritt, for kremere fyll)
• 3 egg, sammenpisket
• 1 bunt fersk dill, finhakket
• 1 bunt fersk persille, finhakket
• 4 vårløk, finhakket
• 1 løk, finhakket og myk-stekt
• 1 ts muskatnøtt, revet
• Salt og sort pepper etter smak
• 250–300 g phyllo-deig (ca. 12–16 ark)
• 100–120 g smør, smeltet, eller god olivenolje til pensling

Om phyllo-deig — nøkkelen til suksess

Phyllo er ekstremt tynn, sprø deig som brukes i mange greske og midtøstlige retter. Den er nesten transparent og tørker ut veldig raskt. Nøkkelen til å jobbe med phyllo er å holde arkene som ikke er i bruk dekket med et lett fuktig kjøkkenhåndkle, slik at de ikke tørker og sprekker.

Frossen phyllo må tines sakte i kjøleskap over natten — aldri i romtemperatur, da det gir kondens og klebrighet. Pensle hvert ark sjenerøst med smeltet smør eller olivenolje for å sikre sprøhet og separasjon mellom lagene. Bruk gjerne en blanding av smør og olivenolje for den beste kombinasjonen av smak og sprøhet.

Slik lager du spanakopita

• Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme)
• Vask spinaten godt. Wilt den i tørr panne eller hell kokende vann over, la renne av og press ut alt vann. Finhakk den etterpå
• Stek løk og vårløk i olivenolje til myk og blank, ca. 5 minutter
• Bland spinat, løk, fetaost, ricotta (hvis brukt), egg, dill, persille, muskatnøtt, salt og pepper i stor bolle
• Smak til fyllet — det skal smake godt av feta og urter, og ikke for salt siden feta allerede er salt
• Smør en ildfast form (ca. 25 × 35 cm) godt med smør
• Legg inn 6–8 ark phyllo i bunnen, hvert ark penslet med smeltet smør. La kantene henge ut over kanten
• Fordel spinatfyllet jevnt over phyllo-arkene
• Legg 6–8 ark phyllo over fyllet, hvert ark penslet med smør
• Brett inn kantene og klem dem lett til. Pensle toppen godt
• Skjær forsiktig ruter eller firkanter i toppen med en skarp kniv (ikke hele veien ned) for enklere servering
• Stek midt i ovnen i 45–55 minutter til paien er gyllen og sprø
• La hvile 15 minutter før du skjærer den opp — fyllet setter seg og smaker bedre

Varianter og tilpasninger

Spanakopita har mange søstervarianter i det greske kjøkken. Tiropita er en ostepai uten spinat, laget bare med feta og egg. Hortopita brukes med ville urter og grønt. Prasopita inneholder purre i stedet for spinat.

For en sunnere versjon kan du erstatte smeltet smør med god olivenolje — det gir en lett, fruktig smak som passer perfekt til en sommerversjon av retten. Du kan også lage individuelle trekantede porsjonsstykker ved å kutte phyllo-arkene i lange strimler og brette dem rundt en porsjon fyll.

• Tiropita: kun feta og egg, ingen spinat
• Hortopita: ville urter og grønt fra marken
• Prasopita: purre og feta
• Mini-spanakopita: trekantede biter — perfekt til selskap og fingerfood
• Keto-variant: erstatt phyllo med eggbasert pannekake som innpakning
• Vegansk versjon: bruk tofu og næringsgær i stedet for feta og egg

Servering og oppbevaring

Spanakopita er aller best rett ut av ovnen mens den er sprø og varm. Den passer utmerket som forrett, lunsj eller middag, servert med en enkel gresk salat med tomater, agurk, oliven og fetaost. Tzatziki er et naturlig tilbehør.

Rester kan oppbevares i kjøleskap i 2–3 dager. For å varme den opp igjen: legg i varm ovn på 170 °C i 10–15 minutter — aldri i mikrobølgeovn, da blir phyllo-deigen bløt og slett. Spanakopita kan også fryses ubakt og stekes rett fra frys — da tar det bare 10–15 minutter lenger steketid.

Tips for perfekt resultat

Press spinaten grundig. Overflødig væske er den vanligste feilen — da blir phyllo-deigen bløt i stedet for sprø. Frossen spinat inneholder mer vann enn fersk og krever ekstra pressing.

Smuldere feta grovt — ikke purere den. Små biter av fast, salt fetaost gir mye bedre tekstur i fyllet enn en jevn masse. Bruk gresk feta av god kvalitet; billig fetaerstatning gir flatere smak.