Oversikt over kebab og shawarma

Kjøtt på spidd: en lang tradisjon

Kebab er en tyrkisk spesialitet som består av tynnskåret lamme- eller fårekjøtt og grønnsaker stekt på spidd, ifølge Store norske leksikon. Ordet kebab kommer opprinnelig fra arabisk kabāb, og har trolig kommet inn i norsk via tyrkisk kebap, ifølge Store norske leksikon.

Fra 1970-årene fikk norske gatekjøkken større utvalg i varmmat, og senere kom kebab og shawarma inn på menyen, ifølge Store norske leksikon.

Kebab som gatemat

Kebab er i dag en typisk rett på norske gatekjøkken, ofte servert sammen med pita, pommes frites og annet tilbehør, ifølge Store norske leksikon. Maten tilberedes på stedet og leveres gjennom en luke eller til et enkelt oppholdsrom, ifølge Store norske leksikon.

Fra Midtøsten til verden: ulike tradisjoner

Shawarma er en variant av tyrkisk kebab som brukes mye i Midtøsten – der ordet er mer utbredt enn kebab – og hovedforskjellen fra döner kebab er den spesielle sausen og krydderblandingen, mens ordet shawarma kommer opprinnelig fra det tyrkiske çevirme, som betyr roterende, ifølge Wikipedia. Iskender kebab består av tynne kebabskiver lagt oppå oppskårne pitabrød og tilsatt yoghurt med hvitløk, og serveres gjerne med ris eller bulgur og salat, ifølge Store norske leksikon.

Kunsten å tilberede kjøtt på spidd

Tradisjonelt lages kebab av lamme- eller fårekjøtt og grønnsaker stekt på spidd, ifølge Store norske leksikon.

Kjøttet skjæres ofte i tynne skiver fra et stort grillspidd, ifølge Store norske leksikon.

Iskender kebab lages ved å legge tynne kebabskiver oppå oppskårne pitabrød og tilsette yoghurt med hvitløk, og retten serveres gjerne med ris eller bulgur og salat, ifølge Store norske leksikon.

Kebab i dag

Varianter av gatekjøkken som serverer kebab, er kebabsjapper og matvogner, ifølge Store norske leksikon. Matvogner kan ha unike retter, høy kvalitet på maten og et personlig engasjement hos driverne, ifølge Store norske leksikon.

Tyrkiske myndigheter tok i 2024 initiativet til å definere kebab som en nasjonal tyrkisk rett som burde følge bestemte regler for å bruke betegnelsen, ifølge Wikipedia.

Når du velger kebab, kan det være lurt å se etter steder med ferske råvarer og høy kundegjennomstrømning. Små, lokale restauranter med lang erfaring kan ofte tilby god kvalitet.

Smak historien din neste kebab

Neste gang du bestiller kebab eller shawarma, kan du tenke på at retten har røtter i tyrkisk og arabisk matkultur og har blitt en fast del av gatekjøkkenet både i Norge og ellers i verden.

Velg stedet med omhu – søk etter restauranter med høy kundegjennomstrømning hvor de ansatte ser ut til å bry seg om kvaliteten. Spis langsomt og nyt smakene og teksturene.