Historien og nåtiden til norsk sjokolade: Freia, Nidar og den norske bean-to-bar-bevegelsen med produsenter som Fjåk Chocolate.
Kort fortalt
Innhold i artikkelen (5)
Freia og Nidar — norsk sjokolades grunnpilarer
Norsk sjokoladehistorie begynner med to store navn: Freia og Nidar. Freia ble grunnlagt i Kristiania (Oslo) i 1889, men regner offisielt 1898 som sitt startår — da selskapet ble registrert som aksjeselskap under Johan Throne Holst. Freia Melkesjokolade ble lansert i 1906 og er fortsatt en av Norges mest kjente sjokoladeplater. Freia står også bak Kvikk Lunsj, den oransje sjokoladestangen som er blitt et nasjonalt symbol, nær uatskillelig fra påsketur og fjellvandring. Ifølge den norske Wikipedia-artikkelen om Kvikk Lunsj spiser hver nordmann i snitt ni Kvikk Lunsj-plater i året, og rundt 50 millioner plater produseres årlig.
Nidar i Trondheim ble etablert i 1912 og er kjent for produkter som Stratos og Smash!, ifølge Wikipedia.
Begge selskapene er i dag eid av multinasjonale konsern: Freia er en del av Mondelez International (tidligere Kraft Foods), og Nidar er en del av Orkla. Dette har skapt debatt om autentisitet og norsk identitet, men produksjonen foregår fortsatt i Norge — Freia på Rodeløkka i Oslo og Nidar i Trondheim.
Bean-to-bar-revolusjonen — fra kakaobønne til ferdig plate
Bean-to-bar betyr at sjokoladeprodusentene kontrollerer hele prosessen fra rå kakaobønne til ferdig sjokolade — i motsetning til «couverture»-basert sjokolade der man smelter om industrielt produsert sjokolade. Bean-to-bar gir produsentene full kontroll over smak, kakaoopprinnelse og sosial bærekraft.
I Norge er Fjåk Chocolate pioneren og omtaler seg selv som Norges første bean-to-bar-produsent. Selskapet ble grunnlagt i 2015 og lanserte sine første plater i 2017, med base ved Hardangerfjorden. Fjåk bruker kakao fra opprinnelser som Uganda, Madagaskar, India og Tanzania, og har vunnet en rekke internasjonale priser, blant annet gull i International Chocolate Awards og Academy of Chocolate Awards. Platene koster rundt 120 kroner hos produsenten selv.
Norske håndverksprodusenter å kjenne til
Det norske håndverkssjokolademiljøet er fortsatt lite, med Fjåk Chocolate som det klart mest profilerte navnet. Flere andre aktører som tidligere har vært omtalt i denne bransjen, lar seg ikke bekrefte som aktive selskaper.
En interessant kategori er de som kombinerer norsk råstoff med sjokolade: sjokolade med havsalt fra norsk kyst, rørsukkersjokolade med bjørk-røyksmak, eller sjokoladetabletter med norske bær og urter. Dette er unikt norsk og viser at selv sjokolade — med kakao som nødvendigvis kommer fra tropiske strøk — kan ha norsk identitet gjennom tilleggsingredienser og filosofi.
Kakao-opprinnelse og smak — terroir i sjokolade
Akkurat som vin har terroir — stedet der druene vokser — har kakao det i like høy grad. Kakaobønner fra ulike land og regioner gir dramatisk forskjellige smaksprofiler i sjokolade, og bean-to-bar-produsentene utnytter dette bevisst.
Madagaskar-kakao trekkes ofte fram for intens, rød fruktsyre — bringebær, kirsebær. Ecuador og Peru er blant verdens mest kjente opprinnelsesland for finsmakende kakao. Ghana og Elfenbenskysten er verdens to største kakaoprodusenter og står for en stor del av verdens kakaoproduksjon, med en klassisk, rik sjokoladesmak og lav syre. Norske bean-to-bar-produsenter kjøper gjerne direkte fra småskalaprodusenter og betaler godt over markedspris for å sikre kvalitet og bøndenes levebrød.
Fremtiden for norsk sjokolade — bærekraft og premiumisering
Norsk sjokoladenæring er midt i en premiumiseringsbevegelse. Forbrukere er villige til å betale mer for sjokolade som er transparent om opprinnelse, som betaler bønder rettferdig og som har genuint bedre smak. Sertifiseringer som Fair Trade, Rainforest Alliance og direkte handel (direct trade) vinner terreng.
Klimaendringer er en betydelig trussel mot kakaoindustrien. Kakaotreet (Theobroma cacao) er svært klimasensitivt, og store deler av dagens kakao-dyrkingsområder kan bli mindre egnet for dyrking i tiårene fremover. Norske produsenter som investerer i direkte partnerskap med bønder og i sertifiserte bærekraftige praksiser, er bedre rustet for denne utviklingen. Norsk håndverkssjokolade er i dag en liten, men voksende del av norsk matkultur.
Emner
