Pizza fra Napoli til Oslo — hvilken er best?

Striden om det perfekte deig

Pizza er enkelt. Det er bare mel, vann, salt og gjær. Likevel bruker italienerne århundrer på å perfeksjonere deigen. En pizza fra en napolitansk ovn — tilberedt av en mester som har brukt 20 år på å lære sitt fag — er noe helt annet enn en pizza fra en industriell pizzeria.

Oslo har de siste årene sett en eksplosion av autentiske italienske pizzarier. Men det finnes også moderne nordiske varianter som tar pizza i helt nye retninger. Som mat-tester for Norsk Næring, bestemte jeg meg for å teste de mest essensielle — og finne ut hvilke som faktisk leverer.

Vi valgte fem pizzarier, tre tradisjonelle italienske og to moderne nordiske, og sammenlignet smak, deig, ingredienser og pris. Her er hva vi fant.

Tall og trender

Pizzamarkedet i Norge vokser raskt, med sterkt fokus på autentisitet og lokale ingredienser blant de nyetablerte pizzariene.

Pizza som kunstart

En autentisk napolitansk pizza (pizza Napoletana) har såkalte «cornicione» — en luftig, gjæret kant som skal være sprø utenfor og myk inni. Deigen skal ha høy hydrasjon — det betyr mye vann. En ekte napolitansk pizzamester bruker 72 timer på å gjære deigen.

Moderne nordiske pizzarier tar ofte utgangspunkt i denne tradisjonen, men eksperimenterer mer. De bruker lokale ingredienser — nordisk urter, lokale meieriprodukter, og kanskje en eller annen uventet topping som skulle ødelegge det hele, men som faktisk fungerer.

"Napolitansk pizza handler om respekt for ingrediensene og prosessen. Du kan ikke ruske gjennom det. En pizza er bare god hvis hver del av den er god."

Fra Napoli til verden

Pizza kom ikke til Norge før på 1950-tallet. De italienske innvandrerne i Oslo begynte å lage det de kjente hjemmefra. I starten ble det sett på som «italiensk fattigmansmat» — ikke noe særlig viktig.

Nå, sju tiår senere, er pizza Norges mest populære utenlandskinspirerte matrått. Det har gjennom årene vært både dårlig og bra pizza i Norge — mye som skyldes dårlig deig og billige ingredienser. Men trenden har snudd. Det nye generasjonen pizzamestere, både italienere og nordmenn, tar det seriøst.

Slik tolket vi pizzaene

Vi testet fem klassiker: Margherita fra hver pizzaria. En Margherita er den ultimate smakstesten — det er bare tomat, mozzarella, basil og olje. Ingen steder å gjemme seg.

Fra Pizzeria San Marco (autentisk napoletansk): deigen var utrolig luftig, tomatene hadde dybde og smak, mozarellen smeltet perfekt. Fra PizzaBo (moderne nordisk): deigen var knappere, men med interessante urter og litt røkt mozzarella. Helt annerledes, men likefullt overbevisende.

Den beste pizzaen er den som du elsker

Det finnes ikke en objektiv «beste pizza». Autentisk napoletansk pizza er fantastisk hvis du elsker tradisjon og respekt for håndverk. Moderne nordisk pizza er fantastisk hvis du elsker eksperimentering og lokale smaker.

Bunn line: Oslo har i dag nok gode pizzarier til at du kan finne din favoritt. Og det er en fantastisk tid å være pizza-elsker i Norden.