Autentiske tacos – slik lager du dem riktig

Hva er egentlig autentiske tacos?

En ekte meksikansk taco er langt fra det vi kjenner fra boksene med ferdigblanding. Det er en liten, myk maistortilla – gjerne bare 12–15 cm i diameter – med et enkelt, velforberedt fyll, toppet med frisk salsa, koriander og løk. Ingen salatblader, ingen rømme fra kartong, ingen cheddar-ost i pose.

Prinsippet er enkelt: kvaliteten på en taco avhenger av kvaliteten på hvert enkelt element. En god tortilla, velforberedt kjøtt og en salsa laget fra bunnen er alt som skal til for en taco som smaker av Mexico.

Hjemmelagede maistortillaer

Hjemmelaget tortilla er det som skiller en god taco fra en fantastisk taco:

• Bland 250 g masa harina med 350 ml lunkent vann og 1 ts salt. Elt til deigen er myk og ikke klissete – tilsett litt mer vann eller mel etter behov.
• Del deigen i 12 like store baller. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i 15 minutter.
• Press eller kjevle hver ball mellom to stykker bakepapir til en runde på ca. 12–13 cm.
• Stek på en varm tørr stekepanne eller takke i 30–40 sekunder per side – tortillaen skal få litt brune flekker men forbli myk.
• Pakk ferdige tortillaer inn i et kjøkkenhåndkle for å holde dem varme og myke.

Klassiske tacofyll

Her er tre av de mest tradisjonelle og populære tacofyllene:

• Carne asada: Mariner biffstykker (bavette, flanke eller entrecôte) i lime, hvitløk, koriander, spiskummen og oransjeinnpresset juice i 2–4 timer. Grill på høy varme, 3–4 min per side. La hvile og skjær i tynne skiver mot kjøttfibrene.
• Al pastor: Inspirert av libanesisk shawarma. Mariner svinekam i ancho-chili, achiote, ananas, hvitløk og krydder. Skjær i tynne skiver og stek sprøtt i panne. Server med fersk ananasskive.
• Pollo asado (grillet kylling): Mariner kyllinglår i chipotle, lime, hvitløk, oregano og oransje. Grill til gjennomstekt og skjær i biter.
• Vegetarisk: Stekte nopalitos (kaktus), grillet blomkål med ancho-marinade, eller svarte bønner kokt med epazote og hvitløk.

Frisk salsa – selve sjelen i en taco

En taco er ikke komplett uten god salsa:

• Salsa roja (rød): Rist 3 tomater, 2 tomatillos, 2 chili de árbol og 2 hvitløksfedd i en tørr panne til de er myke og lett svidd. Blend med salt og litt vann til ønsket konsistens.
• Salsa verde (grønn): Kok 6 tomatillos, 2 jalapeños og 2 hvitløksfedd i 10 minutter. Avkjøl og blend med koriander, løk og salt.
• Pico de gallo (frisk): Hakk 3 tomater, 1/2 løk, 1 jalapeño og en håndfull koriander. Bland med lime og salt. La trekke i 15 minutter.

Klassiske toppings og tilbehør

Disse toppingene er essensielle for en autentisk taco:

• Finhakket hvit løk og fersk koriander – alltid servert på ekte street tacos
• Limebåter – presses over rett før servering
• Radiser i tynne skiver – gir crunch og friskhet
• Avokadoskiver eller guacamole
• Crumbled queso fresco eller cotija-ost
• Pickled red onions (syltede rødløk) – lag enkelt med lime og salt

Ulike typer tacos fra Mexico

Mexico har et utall av regionale tacotradisjoner. Tacos de canasta er "kurv-tacos" som selges fra sykkelkurv i Mexico City – dampet i olje og fylt med chicharrón, bønner eller potato. Tacos de pescado (fisketacos) fra Baja California fylles med tempurastekt fisk, kålsalat og hvit saus.

Birria tacos – fra Jalisco – er blitt internasjonalt berømte: kjøttet (tradisjonelt geit, nå ofte biff) langtidskokes i guajillo-chilikraft, tortillaene stekes i fettet og serveres med konsome til å dyppe i. En taco som virkelig må prøves!

Skaffe ingredienser i Norge

Masa harina (Maseca) finnes i mange innvandrerbutikker, asiatiske matbutikker og noen større Rema 1000- og Meny-butikker. Kan også bestilles fra nettbutikker som mat.no eller iHerb. Alternativt kan du bruke fint maismel, men resultatet blir ikke det samme.

Tomatillos kan erstattes med en blanding av grønne umne tomater og litt limejuice. Ancho- og guajillo-chili finnes tørket på nett. Hvit løk og koriander er standard i de fleste norske butikker. Husk: enkle, friske ingredienser gir de beste taco-resultatene.

Slik setter du opp et tacotreff

Det beste med tacos er at de egner seg perfekt til å spise i fellesskap. Sett alle fyllingene, toppingene og salsaene i separate boller på bordet og la alle bygge sine egne tacos. Varm tortillaer pakkes godt inn og holdes varme i et kjøkkenhåndkle.

Planlegg 3–4 tacos per person som hovedrett. Beregn 80–100 g kjøtt per person. Server gjerne to ulike fyll slik at gjestene kan variere. Et tacotreff med venner er en sosial og morsom måte å utforske meksikansk mat på.