Vegetarisk kjøttdeig: slik velger du en som holder mål

Vegetarisk kjøttdeig som alternativ til kjøtt

Vegetarisk kjøttdeig er laget for å brukes der du ellers ville brukt kjøttdeig: i taco, lasagne, sauser og kjøttboller. Slike produkter regnes som kjøtterstatninger, det vil si matprodukter som er laget for å etterligne og erstatte kjøtt, og Store norske leksikon klassifiserer dem som ultraprosessert mat. Ifølge Forbrukerrådet har plantebaserte kjøtterstatninger på få år gått fra å være nisjeprodukter til å bli vanlige i dagligvarehandelen.

Spørsmålet om de holder mål, har to sider: om de smaker og fungerer i matlagingen, og om de er et godt valg ernæringsmessig. Smak er personlig, og denne guiden kårer ingen vinner. Den forklarer i stedet hva produktene er laget av, hva næringsinnholdet viser sammenlignet med vanlig kjøttdeig, og hvordan du kan lese pakken for å finne et produkt som passer deg.

Tall og trender

Det er langt flere som spiser mindre kjøtt enn som har sluttet helt. I en SIFO-undersøkelse fra 2018 med 1 785 deltakere definerte 3 prosent seg som vegetarianere og 1 prosent som veganere, mens fire av ti oppga at de regelmessig bytter ut noe av kjøttet med grønnsaker når de lager middag, ifølge OsloMet. I en YouGov-undersøkelse for Forbrukerrådet i april 2022 svarte 6 prosent at de spiser plantebaserte pølser eller burgere månedlig eller oftere. Rapporten viser også til fagbladet Matindustrien, som oppga at ferske kjøtterstatninger som plantebaserte pølser, burgere, kjøttdeig og kjøttboller omsatte for 150 millioner kroner i 2020, mot 2,8 milliarder kroner for kjøttpølser. Kjøttforbruket er fortsatt høyt. I kostholdsundersøkelsen Norkost 4 (2022–23) spiste voksne i snitt 623 gram rødt kjøtt i uken, og 40 prosent holdt seg innenfor 350 gram, ifølge Helsedirektoratet.

Hva vegetarisk kjøttdeig er laget av

Plantebaserte etterligninger av kjøttprodukter er typisk basert på isolerte planteproteiner fra soya, hvete eller erter, og ikke på hele matvarer, skriver Nasjonalt råd for ernæring i sin ekspertuttalelse om vegetar- og vegankost. Fettinnholdet varierer mye, og enkelte produkter er tilsatt kokosfett for å få riktig konsistens. Kokosfett inneholder mye mettet fett og er derfor ikke en gunstig fettkilde sammenlignet med annet plantefett. Da Nofima gikk gjennom 22 vegetarburgere, var proteinkildene bønner og linser, erter, soya, hvete, mykoprotein, sopp og grønnsaker, og burgerne som smakte mest som storfekjøtt, var proteinrike og inneholdt soya og/eller hvete, ofte kombinert med erter. Fordi ingrediensene varierer så mye, er ingredienslisten det første du bør lese.

Næringsinnhold: dette viser tallene

Vanlig storfekjøttdeig med 14 prosent fett, tilsatt salt og vann, inneholder 17,9 gram protein, 13,7 gram fett, hvorav 6,7 gram mettet fett, og 1,1 gram salt per 100 gram, ifølge Matvaretabellen. Den gir også jern, sink og vitamin B12. Dette er et nyttig sammenligningsgrunnlag når du leser næringsdeklarasjonen på et vegetarisk alternativ.

To norske kartlegginger av lignende produkter gir et bilde av hva du kan forvente. Forbrukerrådet kartla i mars 2022 tjue plantebaserte pølser og fjorten burgere som skulle likne kjøttprodukter. Bare ett produkt var nøkkelhullsmerket. De plantebaserte pølsene inneholdt i snitt like mye salt som en gjennomsnittlig grillpølse, mens innholdet av fett og mettet fett var lavere enn i tilsvarende kjøttprodukter, og innholdet av kostfiber høyere.

I Nofimas gjennomgang av 22 vegetarburgere varierte saltinnholdet fra 0,3 til 1,8 gram per 100 gram, og åtte av burgerne lå over 1,25 gram, som regnes som høyt. Proteininnholdet varierte fra 4,9 til 21 gram per 100 gram, mens de to storfeburgerne i sammenligningen hadde 18 gram.

Nasjonalt råd for ernæring konkluderer med at produktene bidrar positivt til proteininntaket, og at soyabaserte produkter for eksempel kan være rike på jern, men at de direkte helseeffektene er for lite undersøkt til å si noe klart om de gir bedre helse. Rådet anbefaler å se på næringsinnholdet i hvert enkelt produkt, fordi forskjellene er store (Helsedirektoratet). Spiser du helt vegansk, bør du vite at det kan være vanskelig å dekke behovet for vitamin B12, jod og D-vitamin uten kosttilskudd, og rådet mener et multivitamin-mineraltilskudd med minst disse tre kan anbefales (Helsedirektoratet).

Slik velger du på butikken

Helsedirektoratets kostråd sier at bearbeidede produkter av belgfrukter, som vegetarburgere og -pølser, bør inneholde lite salt og fett. Nøkkelhullet er en enkel snarvei. Etter nøkkelhullforskriften kan helt eller delvis vegetabilske produkter som brukes på samme måte som kjøtt- og fiskeprodukter, merkes dersom minst halvparten kommer fra blant annet belgvekster, grønnsaker, fullkorn eller ikke-animalsk protein, og produktet ikke inneholder kjøtt eller fisk. For slike produkter, bortsett fra skivet pålegg, er grensene høyst 10 gram fett, 3,5 gram mettede fettsyrer, 3 gram tilsatte sukkerarter og 1,0 gram salt per 100 gram.

Selv uten merket kan du bruke de samme grensene som en målestokk når du sammenligner næringsdeklarasjonene. Se også på proteininnholdet: vanlig storfekjøttdeig ligger på rundt 18 gram per 100 gram, og et alternativ med langt lavere tall gir mindre protein per porsjon.

Sjekk allergenene. Soya og kornslag med gluten, som hvete, er blant de 14 allergenene som alltid skal oppgis i merkingen, ifølge Mattilsynet. Det er relevant fordi mange kjøtterstatninger er laget av soya- eller hveteprotein.Sammenlign også kiloprisen, som skal stå i nærheten av stykkprisen; Forbrukerrådet fant at prisene på plantebaserte produkter varierte mye.

Vil du ha mindre bearbeidet mat, er belgfrukter et alternativ. Helsedirektoratet anbefaler å velge bønner, linser og erter til middag minst én gang i uken, og skriver at de kan erstatte alt eller noe av kjøttet i retter som gryter, supper, lasagne og taco (kostrådene).

Holder vegetarisk kjøttdeig mål?

Det avhenger av produktet. Kartleggingene av plantebaserte pølser og burgere viser at slike produkter ofte har mindre fett og mettet fett og mer kostfiber enn kjøttproduktene de erstatter, men at saltinnholdet kan være like høyt som i kjøttproduktene, og at proteininnholdet spriker. Vegetarisk kjøttdeig er heller ikke automatisk et sunnere valg enn kjøtt.

Den praktiske regelen er å lese næringsdeklarasjonen og ingredienslisten, bruke Nøkkelhullets grenser som målestokk, og sammenligne kiloprisen. Skal du redusere kjøttforbruket, kan vegetarisk kjøttdeig være ett av flere verktøy, sammen med bønner, linser og erter, som Helsedirektoratet anbefaler som erstatning for hele eller deler av kjøttet.