Sør-amerikanske arepas og empanadas hjemme

Gatekjøkkenet fra Sør-Amerika

Arepas og empanadas finnes på hvert gatekjørne i Venezuela og Colombia. Du finner dem fylt med alt – reker, kjøtt, ost, eller bønner. Det beste? De er enkle å lage hjemme, og ingrediensene er rimelige.

Vi har testet flere oppskrifter og funnet versjonene som både smaker autentisk og krever minst strev. La oss gjøre deg til arepa-mester.

Arepas: Den perfekte maisbollen

En arepa er i grunnen en maisbolle som stekes i panne. Den spises enten hele eller spaltes i to med fylling. Du trenger bare fire ingredienser: arepa-mel (ikke vanlig maismjøl), salt, vann og smør. Bland 2 kopper arepa-mel med 0,75 teskje salt. Hell 1,5 kopper varm vann sakte mens du rører – du skal få en fast, sammenhengende deig. La den hvile 5 minutter, form ballene på tennisballstørrelse, flat dem til omtrent 1 cm tykkelse, og stek på varm panne i omkring 5 minutter hver side til de blir gylne. Fyll med kjøtt, ost eller aguacate.

Tall og trender

Arepas og empanadas har blitt raskt populære over hele verden. I New York og Miami er det hundrevis av små arepa-restauranter. En arepa koster gjerne 5-8 dollar der, mens du lager dem hjemme for noen kroner.

Empanadas: Den klassiske fyll-paien

Empanadas er små paier fylt med kjøtt, ost eller sjømat. Deigen er enkel – 3 kopper mel, 1 teskje salt, 150g smør og omkring 7/8 kopp iskaldt vann. Bland mel og salt, skjær smørren i kuber, mix til det blir som brødsmuler, hell i vann gradvis. Hvil 30 minutter. For fyllingen kan du bruke kjøttstuing med paprika, hvitløk, løk og jalapeño. Form deigen til små runder, legg fylling på den ene siden, fold sammen og klem kantene med gaffel. Stek eller bak på 200°C i omkring 15 minutter til de blir gylne.

"Empanadas er ikke bare mat – det er en samling av kulturen. Hver region har sine varianter, men ingrediensene er alltid enkle og rene."

Praktiske tips for suksess

Arepa-mel er nøkkelen – søk etter "arepa flour" eller "white corn arepa" online eller i spesialbutikker. Vanlig maismjøl gir ikke samme tekstur. Polenta kan brukes som erstatning, men resultatet blir ikke helt det samme.

For empanadas, hold deigen kald – det er hemmeligheten til sprø pai. Ha smør og vann i fryseren før du starter. Pass også på at empanadas ikke blir for fulle av fylling – de sprekker når du steker dem.

Fra kjøkken til hjerte

Disse små sør-amerikanske matlene har bygget hele kulturer rundt seg. De er billige, raske å lage, og så deilige at du ikke kan spise bare én.

Nå som du vet hvordan du lager dem, er det bare å settes i gang. Din neste gatemaltid er hjemmelaget – og det blir bedre enn på gaten.